Recetas

Cebiche mixto 
El cebiche mixto es una variante del cebiche de pescado y es tan tradicional y popular en el Perú, como aquél, sobre todo en los puertos de la costa litoral pacífica del Mar de Grau.

PAPA A LA HUANCAINA

Ingredientes :

* 5 ají amarillo frescos * 2 dientes de ajo pelados * 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña) * ½ taza de aceite vegetal * 2 huevos cocidos * 4 aceitunas de botija * 1 k de papa amarilla (o blanca) * Lechuga * Sal * Opcional: Leche al gusto

Preparación:

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro. Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros. Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada. Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.  Calorías 489 Proteínas 16.7 gr. Grasas 28.27 gr. Carbohidratos 43.72 gr.

Papa rellena

Tan variadas como las miles de especies que existen de ella, las recetas hechas a base de papa han demostrado tener fanáticos hasta en el último rincón del planeta. Una de ellas es la que te presentamos a continuación. Cuando la tengas lista y a tu alcance, disfrútala sin prisa pero sin pausa.

Para prepararla necesitas:

2 kg de papas
1/2 kg de carne molida
2 huevos duros
2 cdas de manteca
1 cdta de ajos molidos
1 cdta de comino
1 cdta de orégano
Harina, aceite, sal, vinagre, pasas
Aceitunas de botija, cebolla picada, tomate

Sancochamos las papas, las pelamos y prensamos hasta obtener una masa que luego trabajaremos con poca harina y sal al gusto.

Aparte preparamos un picadillo, friendo en manteca un aderezo con ajos molidos, comino, cebolla picada, tomates, orégano, pimienta y sal. A este refrito le agregamos la carne molida. Freímos bien y agregamos un chorrito de vinagre, las pasas, las aceitunas y pedacitos de huevo duro.

Finalmente rellenamos con este picadillo porciones de la masa de papa, dándole una forma ovalada. Se rebozan en huevo o se envuelven en harina antes de freírlas en bastante manteca o aceite caliente.

Foto: Answers

  Mazamorra

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía del Perú elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.

El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana, como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y el champús.

La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes.

Este postre es también típico de la gastronomía ecuatoriana, donde es preparado especialmente en el mes de noviembre, para conmemorar el Día de los Difuntos.

Ingredientes:

§  1 kilo de maíz morado

§  4 litros de agua

§  1 rama de canela

§  6 clavos de olor

§  Cáscaras de una piña

§  2 membrillos picados

§  2 manzanas picadas

§  1½ taza de azúcar

§  1 taza de guindas

§  1 taza de guindones

§  1 taza de huesillos

§  2 tazas de piña en cubos

§  7 cucharadas de harina de camote

§  Jugo de 3 limones

§  Canela molida

Preparación:

Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela, los clavo de olor, las cáscaras de piña, el membrillo y la manzana, hasta que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta minutos.

Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña y regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada el harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15 minutos. Al final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo constantemente. Sirva frío y espolvoree canela molida.

Picarones:

INGREDIENTES:

§  ½ kilo de harina

§  ¼ de kilo de camote

§  ¼ de kilo de zapallo pelado

§  ½ cucharadita de sal

§  ½ litro de agua

§  75 gramos de levadura de cerveza

§  1 raja de canela

§  1 clavo de olor

§  ½ cucharadita de gramos de anís

§  aceite cantidad necesaria para freír

§  miel de chancaca.

PREPARACIÓN:

Cocer en el agua el zapallo, el camote con el clavo y la canela, disolver la levadura en un poco de agua tibia y dejar reposar unos minutos. Colocar en la mesa de trabajo la harina, la levadura, el camote y el zapallo con el agua en que se cocinó, batir la masa, agregar la sal y al anís, continuar batiendo hasta que quede espesa, pareja, amarilla,. Dejar reposar la masa en un tazón, tapada con un lienzo y esperar que levante y doble su volumen.

Calentar el aceite en una sartén honda. Preparar los picarones con las manos humedecidas en agua con sal. Tomar porciones de masa a la cual se la hace una cavidad grande en el centro. Freír y voltear con la ayuda de un palito. Servir calientes con la miel de chancaca.